مبدأ عمل إبريق شاي الموكا
كيف يتم تحضير القهوة باستخدام وعاء الموكا؟
الأدوات / المواد
أ. كمية مناسبة من مسحوق القهوة الطازجة
ب. وعاء موكا واحد
ج. موقد غاز أو طباخ التعريفي
د. كمية مناسبة من الماء الساخن/ الماء البارد
2. عملية الاستخدام
عند استخدام غلاية مضغوطة: اسكب الماء الساخن أو البارد في الغلاية العلوية حتى يتم تمييزها بـ H2O (لا تتجاوز هذه النقطة)، ثم اسكب الماء من الغلاية العلوية إلى الغلاية السفلية.
عند استخدام غلاية كلاسيكية: قم بصب الماء الساخن/البارد في نصف صمام الأمان الخاص بالغلاية السفلية.
تجدر الإشارة إلى أنه في حالة استخدام الماء الساخن، يجب غليه طازجًا وعدم استخدام الماء المتروك طوال الليل. في حالة استخدام الماء البارد، يجب استخدام الماء النقي.
ب. تعبئة مسحوق القهوة: اسكب مسحوق القهوة في وعاء المسحوق لتكوين شكل تلة صغيرة. اضغطي بلطف على محيط حوض المسحوق، ثم قومي بتنعيمه. ضع حوض المسحوق في الوعاء السفلي وأغلق الوعاء العلوي والسفلي بإحكام.
ج. تسخين القهوة:(في حالة استخدام موقد غاز منزلي، قلل مصدر الحرارة إلى ما لا يزيد عن قاعدة وعاء الموكا لتجنب حرق القهوة وإتلاف وعاء الموكا. في حالة استخدام طباخ التعريفي للتدفئة، فقط اضغط على زر التسخين.)
د. عند استخدام غلاية مضغوطة: بمجرد سماع صوت البخار، قم بإزالة غلاية موكا من مصدر الحرارة وأكمل العملية.
عند استخدام وعاء كلاسيكي: عندما تبدأ القهوة في التدفق إلى الوعاء العلوي بشكل متقطع، يمكنك إزالة وعاء الموكا من مصدر الحرارة وإكمال الإجراء.
وعاء موكا
احتياطات للاستخدام
مستوى الماء: استخدم الماء الساخن. يجب أن يكون مستوى الماء 0.5 سم تحت صمام الأمان. عندما يكون ضغط الوعاء السفلي مرتفعًا جدًا، سيحرر صمام الأمان الضغط تلقائيًا لمنع وقوع حوادث السلامة. إذا كان مستوى الماء أعلى من صمام الأمان، فلا يمكن لصمام الأمان أن يقوم بوظيفة صمام الأمان بشكل طبيعي. مسحوق القهوة: يجب أن يكون مسحوق القهوة بحجم جزيئات متوسطة إلى ناعمة. املأ حوض المسحوق. عند التعبئة، قم بهزاز الحوض بشكل مناسب لضمان التوزيع المتساوي لمسحوق القهوة. بعد التعبئة، اضغطي بلطف على السطح بأصابعك لجعل المسحوق أكثر كثافة. لا تضغط على القهوة المطحونة بقوة.
تحليل العملية
التسخين الأولي: بعد تسخين الوعاء السفلي، يتمدد جزء الهواء بفعل الحرارة، مما يولد الضغط. يصل الماء بعد ذلك إلى حوض المسحوق من خلال أنبوب التوجيه الخاص بحوض المسحوق. عندما يتم نقع القهوة المطحونة في الماء، فإنها تتوسع بسرعة وتشكل كعكًا مسحوقًا. عند هذه النقطة، يقاوم مسحوق المسحوق الماء الموجود في الوعاء السفلي، ويستمر الضغط في الوعاء السفلي المغلق في الزيادة. الغرض من التسخين الأولي هو رفع مستوى الماء إلى موضع حوض مسحوق القهوة، مما يسمح لثفل القهوة بتكوين الكعك. لذلك، ليس من الضروري الضغط العالي ودرجة الحرارة العالية؛ الحرارة المنخفضة كافية. إذا قمت بفتح غطاء الوعاء العلوي ولاحظت، فسوف تتدفق كمية صغيرة من سائل القهوة في هذا الوقت، ومن ثم لن يتدفق سائل القهوة بعد ذلك. الضغط: بعد أن تشكل القهوة في وعاء القهوة الكعك، يبدأ ضغط الوعاء السفلي في الزيادة. تحويل الحرارة إلى متوسطة للسماح للضغط بمواصلة الارتفاع. الاستخلاص: حرارة عالية. قم بزيادة ضغط الوعاء السفلي ليتوازن مع مقاومة كعكة مسحوق القهوة. قم بتشغيل الحرارة العالية واترك ضغط الوعاء السفلي يتجاوز النقطة الحرجة لهذا التوازن. تحت التأثير المستمر للحرارة العالية، سوف يمر الماء بسرعة عبر كعكة مسحوق القهوة، للحصول على سائل قهوة مستخرج بالكامل ومتوازن. رعاية إبريق الشاي: أطفئ النار. أطفئ النار فورًا عندما يصدر صوت هسهسة للبخار من أنبوب القهوة السائل. ثم دع وعاء القهوة يقف لمدة 30 ثانية تقريبًا. يقع أنبوب توجيه الماء الخاص بالوعاء السفلي على مسافة مناسبة من قاعدة الوعاء السفلي. إذا استمر التسخين، فسيظل هناك ماء ذو درجة حرارة عالية يمر عبر حوض المسحوق. في هذا الوقت، سيكون للقهوة المستخرجة نكهة القهوة المتبقية. بالإضافة إلى ذلك، إذا تم اهتزاز الوعاء السفلي، فإن ضغط الوعاء السفلي سيزداد بشكل متقطع، أو بسبب عدم توازن مستوى الماء في الوعاء السفلي، سيظل هناك ماء يمر عبر حوض المسحوق. كلا السببين يؤديان إلى الإفراط في استخلاص القهوة أو الحرق الزائد. النكهة: أخرج إبريق القهوة من الموقد. في هذه المرحلة، لا يزال يتعين ترك وعاء القهوة لمدة تتراوح من 30 ثانية إلى دقيقة واحدة. نظرًا لأن عملية استخلاص القهوة تمر بثلاث مراحل مختلفة، فإنها تحتاج إلى إعادة مزجها أثناء العملية الدائمة. القهوة التي تم تعتيقها لن يكون لها توزيع غير متساوٍ للحلاوة والمرارة، ولكنها ستكون ناعمة جدًا.
مراجعة تأثير التشغيل
بعد سكب سائل القهوة، انتظر حتى يبرد وعاء القهوة (أو اشطف الوعاء السفلي بالماء البارد لتبريده)، قم بفك الوعاء العلوي، ولاحظ كعكة المسحوق في صينية المسحوق. في هذه المرحلة، ينبغي أن يكون مسحوق البودرة المضغوط بالكامل على شكل كعكة، دون أي انهيار أو فراغات. إذا كان هناك انهيارات وتجويفات، فإن تأثير استخلاص القهوة لن يكون جيدًا أيضًا. اضغط عليه بأصابعك. يجب أن تكون كثيفة ومرنة قليلاً.
